Una guida alle specialità culinarie poco conosciute d’Italia
di Wolftraud Schreiber
L’Italia è celebre per la sua ricchezza gastronomica, da nord a sud, dalle Alpi alla Sicilia. Tuttavia, anche i più esperti conoscitori della cucina italiana potrebbero non aver mai sentito parlare delle pietanze raccolte in “A tavola con le isole linguistiche / Zu Tisch bei den Sprachinseln”: piatti unici, preparati in contesti altrettanto unici – le isole linguistiche germaniche delle Alpi e Prealpi italiane.
Un libro, 15 comunità, tre lingue
Pubblicato dal Comitato Unitario delle Isole Linguistiche Storiche Germaniche in Italia con il patrocinio dell’Accademia Italiana della Cucina, il libro presenta le tradizioni gastronomiche di 15 comunità germanofone: da Gressoney (Valle d’Aosta) a Tarvisio (Friuli Venezia Giulia), passando per Luserna, la Valle dei Mòcheni (Trentino), i Tredici e i Sette Comuni (Veneto), Sauris, Sappada, Timau e altre realtà alpine.
Il risultato è un’opera curata nella grafica e ricchissima nei contenuti. Il lettore viene guidato in un viaggio straordinario alla scoperta di sapori antichi e lingue minoritarie che resistono nel tempo. Chi conosce lo Z’brochitji, il Bénéntschu o il Kavrítz? E ancora, la Sürchana Korschèntz, i Taucian-Noukan, la Khrautjöta, lo Stèlzer o il Kschtosnätzégär?
Dietro questi nomi insoliti si celano ricette semplici, ma profondamente legate al territorio e all’identità linguistica delle comunità.
Ricette, lingue e cultura
Per ogni comunità vengono presentate:
- 4 primi piatti
- 4 secondi piatti
- 2 dolci
Ogni ricetta è riportata in tre lingue:
- Italiano
- Tedesco standard
- Variante locale della comunità
Il volume si configura così non solo come ricettario, ma anche come strumento linguistico e guida culturale, colmando un vuoto nella letteratura gastronomica italiana.
Un libro da leggere, scoprire e… gustare.
Video: Le isole linguistiche si raccontano a tavola
La pubblicazione ha riscosso grande interesse, anche da parte dei media. Grazie all’iniziativa dell’associato Ernesto Liesch e al supporto dell’Accademia Italiana della Cucina, sono stati realizzati quattro contributi video a cura di UDINENEWS TV. I servizi raccontano in modo esemplare la cultura e la cucina delle quattro isole linguistiche germaniche del Friuli:
- Sauris
- Timau
- Val Canale
- Sappada
In ogni video, le comunità si presentano e mostrano i loro piatti tipici, dando voce anche al progetto collettivo del libro e al lavoro svolto dalle altre comunità coinvolte.
Guarda i video su YouTube
Sauris – 21 febbraio 2019
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Timau – 1 marzo 2019
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Val Canale – 9 marzo 2019
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Sappada – 15 marzo 2019
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